Високотемпературна обробка кулінарних виробів вимагає особливих матеріалів для захисту від пригорання. Пергаментний папір витримує нагрівання до 220°C без втрати властивостей, запобігаючи прилипання їжі.
Пергамент для випікання — незамінний помічник у приготуванні
Лабораторія харчового виробництва провела масштабне тестування матеріалів. Папір для випікання демонструє унікальні властивості при термообробці. Двостороння силіконізація створює антипригарний шар товщиною 0,002 мм. Волокниста структура основи забезпечує рівномірний розподіл тепла.
Види, асортимент паперу для випікання
У результаті лабораторних випробувань у науково-дослідному центрі харчової промисловості виявлено характеристики різних типів пергаменту. Класичний харчовий папір для випікання щільністю 40 г/м² чудово підходить для базових завдань випікання.
- Силіконізовані матеріали з щільністю 45 г/м² отримують додаткову обробку спеціальним складом. Тобто у силіконового пергаментного паперу є антипригарний шар товщиною 0,002 мм.
- Тиснена поверхня з мікроперфорацією забезпечує циркуляцію повітря, запобігаючи утворенню конденсату під час випікання.
- Двосторонній пергаментний папір для випікання підвищеної щільності 50 г/м² витримує інтенсивне використання в професійних умовах.
- Спеціальна серія для аерогриля має термостійкий шар, який витримує спрямовані потоки гарячого повітря.
- Декоративні варіанти з нанесеним малюнком допомагають красиво оформити випічку.
- Професійні матеріали щільністю 55 г/м² розраховані на промислові обсяги виробництва.
Сфера застосування
Пергамент для випікання використовується в різних процесах:
- Випікання хлібобулочних виробів (180-220°C).
- Приготування м’ясних страв (160-200°C).
- Запікання овочів (150-180°C).
- Формування кондитерських виробів.
- Зберігання готових страв.
- Заморожування напівфабрикатів.
- Упаковка продуктів.
Переваги використання пергаментного паперу
Ретельні дослідження в лабораторії харчових технологій виявили унікальні властивості силіконізованого матеріалу. Двостороння обробка спеціальним складом створює захисний шар товщиною 0,002 мм, який повністю запобігає прилипання продуктів. Нова технологія виробництва забезпечує рівномірний розподіл силікону по всій поверхні.
Основні характеристики матеріалу:
- Термостійкість до 220°C без деформації структури.
- Вологостійкість із збереженням форми при намоканні.
- Повітропроникність для циркуляції пари.
- Антипригарні властивості з обох сторін.
Випробування в центрі харчової безпеки підтвердили екологічність матеріалу — при нагріванні не виділяються шкідливі речовини. Структура волокон дозволяє використовувати один лист до 5-7 разів без втрати властивостей. Спеціальна обробка поверхні запобігає вбиранню жиру, олії, вологи. Матеріал не втрачає міцність навіть при інтенсивному впливі гарячого повітря в конвекційних печах. Після охолодження пергамент легко відділяється від продукту, не залишаючи слідів на поверхні випічки.
Критерії вибору
Якість випікання напряму залежить від характеристик використаного пергаменту. Професійні кондитери рекомендують купити матеріал щільністю 40-55 г/м² — така структура забезпечує необхідну міцність при термообробці. Двостороння силіконізація гарантує антипригарні властивості.
Розмір листа або рулону має відповідати габаритам деко. Сертифіковані виробники гарантують термостійкість до 220°C, що дозволяє використовувати пергамент для будь-яких видів випічки. Наявність документації підтверджує безпеку матеріалу для контакту з харчовими продуктами.
Папір для випікання в каталозі Hozka
Інтернет-магазин HOZKA пропонує сертифіковані товари для приготування їжі. На пергаментний папір ціна залежить:
- від типу;
- розміру;
- виробника.
Тобто вартість варіативна. І покупець завжди зможе обрати товар за своїм бюджетом.
Купити пергамент для випікання можна в листах, рулонах. Доставка здійснюється по всій території України. Господарчі товари оптом доступні для бізнес-клієнтів зі знижками.
Якісний папір оптом за низькою ціною для випікання значно спрощує процес приготування їжі, забезпечує бездоганний результат. HOZKA пропонує пергаментний папір купити з перевірених матеріалів від провідних виробників. Замовте на сайті — менеджер проконсультує з вибору відповідного варіанту для ваших кулінарних завдань.